粋なオツマミ

こんにちは　専務伊勢です


突然ですが

毎日の晩酌は欠かせません

ツマミのネタもそろそろ尽きてきたところでした・・・・

いろんな仲間と訪れるようになって
かれこれ６年ほどになる鮨屋で、
いつものようにカウンターに座り

今やあまりにも有名になりすぎたここの大将と、
この日もトークが弾みます。
（一時期よ～くテレビでてました・・・）



トークが弾むと、
大将も調子が出てきます。

すると、下の方からなにやらいろんな物だしてくれます。

「伊勢さん、よかったら箸休めにどうぞ・・・」
出されたのは魚の切れ端を
特製の煮切り醤油に漬けたもの

カジキ漁の漁師たちが非常食として
船上に用意するものだとかで、
鮨屋では賄いとしてよく作られるそうです。

で、作り方を教えていただいたら
私にも作れそうだったので
さっそくやってみました！


まずは平目で試したら・・・

うまい
昆布を出汁に使っているので、
ヅケと昆布締めの中間のような味わい。
ねっとりとした食感がたまりません！

白身だけでは飽き足らず、

マグロ、サワラ、カンパチも・・・

一日半くらいの漬けがいい感じです。


「ツマミ」のはずが、
もはや「メイン」でもいけます！

大将には
「お茶漬け」を薦められましたが、

私も食べ物屋の端くれとして
食いしん坊魂に火がついてしまい
大葉とゴマをふって
特製ヅケ丼

初めてにしては、
我ながらあっぱれな仕上がり！
自画自賛ですみません・・・

食の探求は楽しい・・・・